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浦城小密包酒:經年飄香 萬里同醉

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2019年08月29日 09:21:24 來源:福建日報
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員工把蒸好的谷子鏟出。
淋水攤涼蒸好的谷子。
谷子出發酵池。
過濾催陳。
員工正在給瓶裝后的包酒貼上商標,包裝好后運往國內外超市銷售。
選用小密村優質糯米并用山泉水浸泡。
游客買酒后,可以在小密酒業員工的指導下自己封裝,在封裝口上簽上自己的名字并拍照留念,然后免費寄存在酒窖里。

  近日,記者來到位于浦城縣富嶺鎮小密村的小密酒業釀造基地,探秘古法包酒釀造技藝。

  包酒是浦城縣民間釀制的養生酒,屬釀造發酵黃酒,是浦城著名的特產之一。明萬歷《浦城縣志》有明確記載:“色似琥珀,其味醇濃。”清朝著名學者梁章鉅的評價尤為突出,他贊道:“色香味兼之,若貯至十年,恐海內之佳醞無能出其右者矣。”

  早先,浦城人釀酒都以釀造糯米發酵的米酒和稻谷蒸餾的谷燒酒為主,后來人們發現,用谷燒酒兌入米酒,酒不容易變質,于是形成一種特定的包酒釀制技藝代代相傳。2017年,“浦城包酒釀造技藝”被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

  浦城包酒釀造工藝復雜,用料相當講究。釀酒原料首選本地單季大冬糯(米),淀粉含量足,出酒率高。糯米首選浦城小密村、九牧鎮、忠信鎮等地出產,選用優質糯米后還要用山泉水進行浸泡,浸泡的時長因季節、氣溫等不同靈活掌握。

  制作包酒時,按照比例在水酒中兌入谷燒后,還要進行窯藏陳化,窯藏時間越長,陳化得越充分,酒的品質越好。小密酒業共有6個酒窖,包酒的基酒窖存18個月,窖內溫度不能超過30攝氏度。采用傳承千年的傳統釀酒工藝,使小密包酒成為黃酒產品的佼佼者。目前,小密包酒已經銷往全世界76個國家和地區。(記者 林輝 通訊員 王樹瑜 吳勇君 攝影報道)

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